Vices Versa menù, La Malbaie
Vices Versa La Malbaie - Menu
Saison/season 9
Formule trois plats/choose three courses 65
Taxes en sus, service à votre discrétion taxes & service not included
Inspired Appetizer
Pétoncles Sautés, Chaudrée De Moules, Hareng Fumé
Sautéed scallops, mussel chowder w/ smoked herring
Palet De Homard Soufflé Sur Croûton De Seigle, Sauce à L’Oseille Du Jardin
Lobster soufflé over rye crouton, garden sorrel sauce
Flétan Au Beurre, Orge Crémeux à La Livèche Du Jardin
Halibut in butter, creamy barley w/ garden lovage
Tartelette De Fenouil Et Saumon Fumé Par Nos Soins, Crème De Tomate Et Tamarin Noir
Fennel waffles & home smoked wild salmon black tamarisk & tomato cream
Ris De Veau Sauté Râpé De Pomme De Terre, Sauce à La Racine De Raifort
Sautéed sweetbread grated potato horseradish root sauce
Pièce De Gigot D’Agneau Sauté, Navarin De Légumes Au Cerfeuil Musqué
Piece of sautéed leg of lamb of charlevoix, musky chervil navarin
Lasagne De Canard Confit, Tomates étuvées, Crème Au Cumin Suisse De St-Fidèle,
Duck confit lasagna steamed tomatoes caraway cream st-fidèle swiss cheese
Pétoncles Sautés, Gnocchi Aux Herbes Et Mini Tomates Confites, Beurre Blanc
Sautéed scallops gnocchi w/ herbs & cherry tomato confit w/ white butter sauce
Homard Et Grand Père Aux Anchois, Purée De Pomme De Terre Douce Et Bisque Légère
Lobster & anchovy cakes sweet potato purée & light bisque
Flétan Au Beurre, Velouté De Moules, Fenouil Braisé à L’Anis Et Orange, Moutarde Marinière
Halibut in butter mussel & porcini cream sauce braised fennel flavored w/ aniseed & orange
Les à Côtés (Miscellaneous)
Le foie gras de la ferme basque de st-urbain au choix (% st-urbain basque farm foie grass your choice)
Foie Gras Chaud, Sauce Bizarre, Pain Aux Pommes, Et Cumin
Warm foie gras, bizarre sauce, apple blinis
Foie Gras Au Torchon, Confiture Pommes Et, Rhubarbe, Pain Brioché
Terrine of foie gras, apple & rhubarb jam milk bread toast
Classic Lobster Bisque (Classic Lobster Bisque)
Crouton de pain de seigle au hareng fumé (rye french toast, & smoked herring)
10
Grilled Meat
Including either a starter from the table d’hôte or a dessert.
Taxes not included, service at your discretion.
75
From Eboulemontaise Farm
Rack of lamb from charlevoix
From Jean Robert Audet's Farms
Aged veal rib
From the Eumatumi's Farm.
Aaa black angus beef filet
From the North
Deer rib